Configura menu 65 - Tonnara Bordonaro

Antipasti * Caponata di pesce spadaCaponata di melanzane della tradizione con mandorle tostateInsalata di polpo, patate e sedanoConetti in cartapaglia di bambù con verdurine pastellateSalvia in tempuraConetti in cartapaglia di fish and chipsArancinette fritte della tradizione sicilianaRocher di pesce azzurro con mayo al lime con salsa homemadeRocher di vacca cinisara con cipolla rossa in agrodolceTabulè di verdureTabulè con spezzatino di carni bianche e verdurine di stagioneTabulè di mare e verdure di stagioneGran tagliere di salumi e formaggiInvoltini di melanzane della tradizione sicilianaPiccoli timballi di patate con funghi, speck e fonduta di ragusanoCarpaccio di manzo al naturale con olio evoPiccoli panini al sesamo con panelle, tartare di tonno e scaglie di caciocavalloPiccoli panini al sesamo con panelle e crocchèPiccoli panini con salmone affumicato e straciatella di bufala campanaPiccoli panini al sesamo con prosciutto crudo di gran riserva e stracciatella di bufala campanaCrocchè di patate e tartufoPinza homemade con crudo gran riserva e stracciatella di bufala campanaPinza homemade con mortadella madonita, stracciatella di bufala campana e granella di pistacchio sicilianoMini pizzette homemade della tradizioneMini sfincionelli della Tonnara (salsa di pomodoro, olive, capperi, cipolla, tonno e caciocavallo)Mini sfincionelli della tradizioneBresaola con caprino alle erbe aromaticheCubo di melanzane alla parmigiana con panatura croccanteCubi di caciocavallo in tempuraPiccoli panini al sesamo con ricotta aromatizzata alle erbe e acciughe

Primi Piatti di Pesce * Busiate/Calamarata di pasta fresca al ragù di pesce bianco e mollica aromatizzata atturrata alle erbeBusiate/Calamarata di pasta fresca con tocchetti di pesce spada, melanzane, pomodorini e mentucciaRisotto Carnaroli Gran Riserva con calamari, gamberi, cozze, vongole e granella di pistacchiBusiate/Calamarata di pasta fresca con sarde, finocchietto e scorza di agrumi siciliani

Primi Piatti di Carne * Busiate/Calamarata di pasta fresca con pesto pistacchi, stracciatella di bufala affumicataPasta fresca al ragù di cinghialePasta fresca con spezzato di carni bianche e fonduta di ragusanoCalamarata di pasta fresca con funghi di bosco, fonduta di ragusano e guanciale croccanteRisotto Carnaroli Riserva con zucca rossa, guanciale croccante e stracciatella di bufala affumicataRisotto Carnaroli Gran Riserva con pesto di pistacchiBusiate/Calamarata di pasta fresca con sbriciolata di maialino nero, guanciale croccante e stracciatella di bufala campanaRisotto Carnaroli Gran Riserva con funghi di bosco ragù bianco di maialino nero con nocciole tostate e stracciatella di bufala campana

Secondi Piatti di Pesce * Polpo doppia cottura su vellutata di ceci al finocchietto mayo di acquafaba e olio al basilicoRicciola scottata su patata schiacciata al timo, emulsione di ricci di mare e splash di salsa friarelliFrittura di calamari e gamberi rossiIl salmone alla griglia con misticanza siciliana e dressing di kefir e sesamo nero

Secondi Piatti di Carne * Filetto di maialino nero dei Nebrodi con la sua riduzione su purea di patateRib eye steak di angus irlandese con patate dippers

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N.B.: La selezione dei piatti ha valore indicativo. La conferma definitiva del menu sarà comunicata solo dopo verifica della disponibilità.

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